沒食子酸丙酯是一種常用的食品抗氧化劑,以下是一些可能含有該物質(zhì)的食物: - 油脂類:食用植物油,如大豆油、玉米油、葵花籽油等,以及動物油脂如豬油、牛油等,在加工過程中為了防止油脂氧化酸敗,可能會添加沒食子酸丙酯來延長保質(zhì)期。 - 油炸食品:像薯片、薯條、炸雞等油炸食品,由于含有較多油脂且在加工過程中易發(fā)生氧化反應,商家可能會添加沒食子酸丙酯來保持食品的品質(zhì),延緩油脂酸敗,使其保持良好的口感和風味。 - 肉制品:一些加工肉制品,如香腸、火腿、臘肉等,為了防止其中的脂肪氧化變質(zhì),保持肉的色澤和風味,可能會添加沒食子酸丙酯等抗氧化劑。 - 餅干類:特別是富含油脂的餅干,如曲奇餅干等,為了防止油脂氧化導致餅干產(chǎn)生哈喇味,影響口感和品質(zhì),可能會添加沒食子酸丙酯來起到抗氧化作用。
鄰苯三酚自氧化法主要應用于以下領域: - 生物化學領域:常用于測定生物體內(nèi)超氧化物歧化酶(SOD)的活性。SOD是一種重要的抗氧化酶,能夠清除細胞內(nèi)產(chǎn)生的超氧陰離子自由基,維持細胞內(nèi)氧化 - 還原平衡。通過鄰苯三酚自氧化法測定SOD活性,可以了解生物體在不同生理狀態(tài)(如疾病、衰老、應激等)下的抗氧化能力變化,為研究相關生理過程和疾病機制提供重要參考。還可用于篩選具有抗氧化活性的生物分子,如植物提取物、天然化合物、抗氧化肽等,為開發(fā)新型抗氧化藥物和保健品提供依據(jù)。 - 食品科學領域:用于評估食品中抗氧化劑的功效。通過該方法可以測定不同食品添加劑、天然抗氧化劑(如維生素C、維生素E、茶多酚等)對超氧陰離子自由基的清除能力,從而為食品保鮮、品質(zhì)控制和營養(yǎng)強化提供理論支持,有助于開發(fā)具有更高抗氧化性能的食品配方,延長食品貨架期,提高食品的營養(yǎng)價值和安全性。 - 藥物研發(fā)領域:在藥物研發(fā)過程中,可用于評價藥物的抗氧化活性及對氧化應激相關疾病的潛在治療作用。研究人員可以利用該方法篩選具有抗氧化作用的藥物候選化合物,評估藥物在體外對超氧陰離子自由基的清除效果,為開發(fā)治療氧化應激相關疾?。ㄈ缧难芗膊?、神經(jīng)退行性疾病、癌癥等)的藥物提供實驗依據(jù)。
沒食子酸丙酯對人體是否有害需視情況而定。 在適量使用的情況下,沒食子酸丙酯一般被認為是安全的。它是一種常見的食品抗氧化劑,能防止油脂等食品成分氧化變質(zhì),延長食品保質(zhì)期。在規(guī)定的使用范圍和限量內(nèi)添加到食品中,經(jīng)過安全性評估,不會對人體健康造成明顯危害。 然而,如果過量攝入沒食子酸丙酯,可能會對人體產(chǎn)生不良影響。有研究表明,長期大量攝入可能會對肝臟、腎臟等器官造成一定負擔,影響其正常功能。它還可能與人體內(nèi)的一些物質(zhì)發(fā)生相互作用,干擾正常的生理代謝過程。此外,部分人群可能對沒食子酸丙酯過敏,接觸或攝入后會引發(fā)過敏反應,如皮膚瘙癢、紅腫、呼吸急促等癥狀。 沒食子酸丙酯在合理使用時是相對安全的,但過量攝入或個體存在特殊情況時,可能會對人體健康有害。
沒食子酸丙酯(PG)與其他抗氧化劑相比,具有以下優(yōu)勢: - 抗氧化效果強:PG具有多個酚羥基結構,能提供活潑氫與自由基結合,有效清除自由基,阻止油脂等物質(zhì)氧化,抗氧化能力優(yōu)于許多常見抗氧化劑,如叔丁基對羥基茴香醚(BHA)等。在油脂和含油食品中添加少量PG,就能顯著延長其保質(zhì)期,保持風味和品質(zhì)。 - 穩(wěn)定性良好:PG在不同環(huán)境條件下表現(xiàn)出較好的穩(wěn)定性。它具有一定的熱穩(wěn)定性,在食品加工的高溫條件下,如油炸、烘焙等過程中,能保持抗氧化活性,發(fā)揮抗氧化作用。同時,在不同pH值環(huán)境中也相對穩(wěn)定,適用范圍較廣,無論是酸性還是中性食品體系,都能有效發(fā)揮抗氧化功效。 - 協(xié)同增效性佳:PG能與其他抗氧化劑、增效劑復配使用,產(chǎn)生協(xié)同增效作用。例如與丁基羥基甲苯(BHT)、維生素C等復配,抗氧化效果比單一使用時更強,還可減少其他抗氧化劑的使用量,降低成本。此外,PG與金屬離子螯合劑如檸檬酸等配合使用,能增強抗氧化效果,通過螯合金屬離子,減少其對氧化反應的催化作用,更好地抑制油脂氧化。
沒食子酸丙酯微溶于水,易溶于乙醇、丙二醇、乙醚等有機溶劑。 在水中,由于其分子結構中雖含有羥基等親水基團,但同時也有較大的疏水烴基部分,導致它在水中的溶解度較小。一般情況下,常溫下沒食子酸丙酯在水中只能溶解少量,隨著溫度升高,其在水中的溶解度會有所增加,但總體仍屬于微溶狀態(tài)。 而在乙醇等有機溶劑中,沒食子酸丙酯的溶解性較好。這是因為有機溶劑的分子結構與沒食子酸丙酯具有一定的相似性,根據(jù)“相似相溶”原理,沒食子酸丙酯能夠較好地分散在有機溶劑中,形成均勻的溶液。例如在食品加工行業(yè)中,常利用其易溶于乙醇的特性,將沒食子酸丙酯先溶解在乙醇中,再添加到食品體系中,以發(fā)揮其抗氧化作用。
沒食子酸丙酯的安全性具有兩面性,在規(guī)定劑量內(nèi)使用一般是安全的,但過量使用可能存在風險,具體如下: - 安全方面:沒食子酸丙酯是一種常用的食品抗氧化劑,被廣泛應用于油脂、油炸食品、肉制品等食品中。聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織(FAO/WHO)規(guī)定,沒食子酸丙酯的每日允許攝入量(ADI)為0 - 1.4mg/kg體重。只要在規(guī)定的使用范圍和限量內(nèi)使用,沒食子酸丙酯可以認為是安全的,能夠有效防止食品中的油脂氧化酸敗,延長食品的保質(zhì)期,且不會對人體健康造成明顯危害。 - 潛在風險:如果長期大量攝入超過安全劑量的沒食子酸丙酯,可能會對人體產(chǎn)生不良影響。研究表明,過量的沒食子酸丙酯可能會對肝臟、腎臟等器官造成一定的負擔,影響其正常功能。同時,它可能具有一定的基因毒性和生殖發(fā)育毒性,雖然在正常飲食情況下一般不會達到引發(fā)這些毒性的劑量,但在高劑量暴露時存在潛在風險。此外,部分人群可能對沒食子酸丙酯過敏,接觸或攝入后可能會引發(fā)過敏反應。
沒食子酸丙酯在食品加工中常用于油脂、油炸食品、肉制品等的抗氧化,其使用方法如下: - 溶解后添加:由于沒食子酸丙酯微溶于水,易溶于乙醇等有機溶劑,所以通常先將其溶解在乙醇等溶劑中,再加入到食品原料中。如在油脂中添加時,可將沒食子酸丙酯的乙醇溶液均勻地攪拌到油脂中。 - 控制添加量:根據(jù)《食品添加劑使用標準》規(guī)定,沒食子酸丙酯在不同食品中的最大使用量有所不同。例如,在脂肪、油和乳化脂肪制品中最大使用量為0.1g/kg,在油炸面制品中最大使用量為0.2g/kg等。實際生產(chǎn)中應嚴格按照標準要求控制添加量,以確保食品安全和達到良好的抗氧化效果。 - 復配使用:沒食子酸丙酯常與其他抗氧化劑如丁基羥基茴香醚(BHA)、二丁基羥基甲苯(BHT)等復配使用,以產(chǎn)生協(xié)同增效作用。一般復配比例可根據(jù)具體需求進行調(diào)整,如PG:BHA:BHT = 1:2:2的比例復配使用,能在降低成本的同時提高抗氧化效果。
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